說到面包，其實也是從西方傳過來的一種快餐，但是我國人卻把它發(fā)展成為了我們的民族特色的食物，現(xiàn)在市面上賣的面包多種多樣，味道的口感都各有不同，但總有一些八零后九零后特別懷念小時候吃過的那種老式面包的味道，下面小編要給大家介紹一下老式面包的做法和配方。

老式面包的配方

1、酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克；

2、主面團(tuán)：面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克；

3、佐料：鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克。

01老式面包制作方法

1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。

2、將攪拌均勻的面團(tuán)放入溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵。此面團(tuán)特別濕潤，最好是用機(jī)器揉面。

3、待發(fā)酵后的面團(tuán)膨松后再次回落，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可

4、將發(fā)酵好的面團(tuán)中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面。用面包機(jī)啟動揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團(tuán)。待第一次揉面程序結(jié)束后，加入黃油再次啟動一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團(tuán)放在溫暖濕潤出進(jìn)行第二次發(fā)酵。

5、面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大即可。面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀。

6、將面團(tuán)均勻按壓，擠出里面的空氣，分成均等的9份。

7、拿起一塊小面團(tuán)，搓成1米長的條狀。此時面團(tuán)經(jīng)過二次發(fā)酵，不要進(jìn)行醒發(fā)，非常好揉搓的。

8、將搓好的長條對折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁。將上勁的面團(tuán)提起，會自動卷成如上的形狀

9、將兩頭的面團(tuán)放入連接的接口處、定型，做好的面團(tuán)應(yīng)有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀。

10、烤盤底部刷上黃油，將做好的面包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙。

11、將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進(jìn)行發(fā)酵，即第三次發(fā)酵。

13、面包坯發(fā)酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進(jìn)行預(yù)熱。

14、將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在面包表面刷一層黃油。

02老式面包家常做法

1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團(tuán)膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內(nèi)部呈蜂窩狀。

2、將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展后，加入黃油揉至擴(kuò)展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后，分割成55克／個，滾圓后松弛15分鐘。

4、松弛后的面團(tuán)排氣再次滾圓，放入模具中，放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。

5、最后發(fā)酵結(jié)束，表面涂蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。