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海綿蛋糕塌下來和發(fā)不起的原因

發(fā)布時間:2020-09-23 08:19:56

海綿蛋糕烘烤的溫度對所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內(nèi)部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通??局茰囟纫?80℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鐘左右。如時間短,則內(nèi)部發(fā)黏,不熟;如時間長,則易干燥,四周硬脆。烘烤時間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據(jù)配方中糖的含量靈活進行調(diào)節(jié)。含糖高,溫度稍低,時間長;含糖量低,溫度則稍高,時間長。

    1、蛋白里不能有水、油和蛋糕,而且要放點糖,不然打不發(fā)。

    2、蛋白打到“倒杯不灑”的境界就算是打發(fā)了。

    3、在攪拌的時候為了使面粉不起筋,需要使用劃十字的方式進行攪拌,不要打圈。

    4、電飯煲涂了油之后,要先預(yù)熱幾分鐘,然后拿出來把蛋糕液倒進去,準(zhǔn)備做之前要擊打一下底部,把氣泡都震出來。

    5、電飯煲跳到保溫檔后,建議斷電,然后拿塊干凈的濕毛巾放在出氣口捂著,捂20分鐘,然后再通電重新煮。使用濕毛巾能讓蛋糕更綿軟,口感更好。

    6、蛋糕做好之后稍微涼一下就可以從鍋里倒出來,注意,要把白色那面倒扣在盤底,原來的底部朝上,這樣蛋糕就不會出現(xiàn)塌陷的情況了。


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