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小時(shí)候最?lèi)?ài)吃的老式面包,原來(lái)做法這么簡(jiǎn)單,柔軟拉絲超好吃

發(fā)布時(shí)間:2023-07-06 10:20:34

說(shuō)起面包,小時(shí)候最?lèi)?ài)吃的老式面包永遠(yuǎn)是記憶最深刻的美食,扭成麻花狀的面包,一撕開(kāi)拉著絲,松軟香甜。那時(shí)候的面包散發(fā)出來(lái)的味道是面粉和酵母的自然清香,即使現(xiàn)在吃到了各種各樣的花式面包,最?lèi)?ài)吃的依然是老式面包。


今天就給大家分享老式面包的制作方法,用的都是簡(jiǎn)單的真材實(shí)料,沒(méi)有任何添加劑,成功率非常高,而且膨脹度也非常高,烤出來(lái)的面包是濃濃的自然香氣,越嚼越香,比現(xiàn)在很多面包房烤出來(lái)的都好吃。下面趕緊來(lái)看一下吧。


配方:


酵頭配方:高筋面粉250克,水150克,酵母5克


150克溫水加5克酵母攪拌均勻,加入到250克高筋面粉中攪拌均勻,然后下手揉成偏軟的面團(tuán),密封室溫發(fā)酵,發(fā)酵的過(guò)火一點(diǎn),有豐富的氣泡,用手一壓就會(huì)縮回去的程度即可。


下面開(kāi)始制作主面團(tuán)


主面團(tuán)配方:面粉350克、牛奶140克、雞蛋2個(gè)、糖100克、黃油60克、鹽3克


制作方法:


1、揉面機(jī)中放入350克面粉,100克糖,2個(gè)雞蛋,140克牛奶,然后把做好的老酵頭撕成一塊一塊的放進(jìn)去,開(kāi)始揉面。


2、揉到表面光滑的程度加上3克鹽,60克軟化好的黃油,用面團(tuán)把黃油包裹住,這樣可以更快的揉光滑,繼續(xù)揉面。


3、再次揉到表面光滑,先不要著急拉手套膜,先蓋上蓋子松弛10分鐘就可以輕松拉出手套膜了。然后向下團(tuán)光滑,放回面缸中二次發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。


4、這一次千萬(wàn)不要發(fā)過(guò)了,發(fā)到圖中所示的樣子即可。


5、發(fā)酵好以后,將面團(tuán)分成九份,不需要揉面,向下不斷地翻轉(zhuǎn)給它團(tuán)圓。


6、再?gòu)牡谝粋€(gè)團(tuán)圓的面團(tuán)開(kāi)始給它搟長(zhǎng),疊起來(lái),直到所有面團(tuán)都疊完,再?gòu)牡谝粋€(gè)開(kāi)始,直接搓成長(zhǎng)條狀。


7、然后像擰麻花一樣給它擰一下,讓兩頭盤(pán)在一起,如圖所示。


8、再把接頭的兩個(gè)小尾巴蔥中間塞進(jìn)去,直接放在鋪了油紙的烤盤(pán)中。


9、再次發(fā)酵半個(gè)小時(shí),烤箱180度烤25分鐘,出鍋后趁熱刷上黃油,黃油一定要趁熱刷,這樣黃油的味道才能更好地融入面包中。


咱們的老面包就做好了,無(wú)論是趁熱吃還是放涼了吃,都特別好吃。


打開(kāi)以后有多多的拉絲,特別特別的松軟,我家隔三差五就會(huì)做上這么一頓,當(dāng)早餐吃特別棒。


這個(gè)方法做出來(lái)的老式面包絕對(duì)是小時(shí)候的味道,多做一些還可以送給家里的老人吃,自己做的沒(méi)有改良劑,營(yíng)養(yǎng)又健康。喜歡的朋友趕緊試試吧。


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